DONG-EUI UNIVERSITY INDUSTRY-ACADEMIC COOPERATION FOUNDATION
发明人:
PARK CHUNG MU,박충무,YOON HYUN SEO,윤현서
申请号：
KR1020180063401
公开号：
KR1019213250000B1
申请日:
2018.06.01
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method of manufacturing a fish paste composition. According to the present invention, the manufacturing method includes: a primary kneading step of forming primary dough by mixing fish, starch, flour, barley powder, soybean protein, and purified water； a primary aging step of aging the primary dough at no more than 20°C for 1-10 hours； a secondary kneading step of adding food additives including a sea mustard extract and refined salt to the primary dough, which has gone through the primary aging step, and forming secondary dough； a shaping step of making a shaped material by shaping the secondary dough； and a secondary aging step of aging the shaped material at no more than 10°C for 1-10 hours. According to the present invention, if the fish cake composition manufacturing method is applied, a fish cake is kept elastic even after a long cooking time, while the flavor and taste of the fish cake are improved, and thus, the fish cake is able to have entirely excellent texture.본 발명은 어묵 반죽 조성물의 제조방법에 관한 것으로 본 발명에 따른 어묵 반죽 조성물의 제조방법은 어육, 전분, 밀가루, 보리가루, 대두단백질 및 정제수를 혼합하여 1차 반죽을 제조하는 1차 반죽단계； 상기 1차 반죽을 20℃ 이하의 온도에서 1 내지 10 시간 동안 숙성시키는 1차 숙성단계； 상기 1차 숙성단계를 거친 1차 반죽에 미역추출물 및 정제염을 포함하는 식품첨가제를 혼합하고 2차 반죽을 제조하는 2차 반죽단계； 상기 2차 반죽을 성형하여 성형물을 제조하는 성형단계 및 상기 성형물을 10℃ 이하의 온도에서 1 내지 10 시간 동안 숙성시키는 2차 숙성단계를 포함하는 것일 수 있다.본 발명에 따른 어묵 반죽 조성물의 제조방법에 의하는 경우 육수 안에서 오랜 시간 조리하여도 어묵의 탄력이 오래 지속되도록 하면서도 어묵 특유의 맛과 향미를 향상시켜 전체적으로 우수한 식감을 가진 어묵을 제공할 수 있다.
