The present invention relates to a technology for using grain powder, such as starch, flour, rice and barley powder and the like, as a raw material to manufacture a noodle product used for cooking noodle (banquet noodle), noodle soup, thin noodle, thick noodle, cold noodle, spaghetti, and the like； and relates to a method for manufacturing a noodle product, in which a kneading process is performed in a predetermined vacuum and temperature atmosphere while kneading grain powder with deaerated saline water and three aging processes are performed to manufacture a noodle product aged close to full aging. In particular, deaerated water is used for the paste of the grain powder and kneading is performed in the predetermined vacuum and temperature atmospheric such that the paste is primarily aged in the kneading process and secondary aging and tertiary aging are performed in the following aging and drying processes. Accordingly, the noodle is aged during a manufacturing process and a portion, in which aging is damaged, is restored in the following processes, thereby providing aged noodle (noodle product) with excellent color, softness, transparency, and elasticity after cooking, largely increased starch (grain powder) elution during cooking, and the like.본 발명은 전분, 소백분, 미맥분 등 곡분을 원료로 하여 국수(잔치국수), 칼국수, 소면, 중면, 냉면, 스파게티 등의 조리에 사용되는 면류 제품을 제조하는 기술에 관한 것이며, 탈기된 염수를 사용하여 곡분을 반죽하면서 반죽공정이 특정의 진공 및 온도 분위기에서 이루어지도록 하고, 3차에 걸친 숙성과정을 거쳐 완숙성에 가깝게 숙성이 이루어진 면류 제품을 제조하는 방법에 관한 것이다. 특히, 본 발명은 곡분의 반죽에 탈기수를 사용함과 동시에 특정의 진공압력 및 온도 분위기에서 반죽이 이루어지도록 하여, 반죽공정에서 반죽물이 1차 숙성되고, 이후의 숙성과정 및 건조과정에서 2차 및 3차 숙성이 이루어지도록 면류를 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명은 제조공정 중에 면의 숙성이 이루어지는 한편, 공정의 진행 과정에서 숙성이 손상된 부분을 회복시켜서, 색감이 우수하고, 조리된 후에는 부드럽고 투명하며 탄력성을 가지며, 조리시 전분(곡분)용출이 크게 개선되는 등의 특성을 지닌 숙성면(면류제품)을 제조하는 방법에 관한 것이다.
