一种冷冻球状Mozzarella奶酪及其制备方法
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 赵征,李红娟,张一夫,熊文慧,高越,解茹越
- 申请号：
- CN201510644342.1
- 公开号：
- CN105230798A
- 申请日:
- 2015.10.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种冷冻球状Mozzarella奶酪及其制备方法，其制备方法为使用乳酸菌、酸化剂凝乳酶制作奶酪凝块，奶酪凝块经过蒸汽喷射或热水热烫加热，高温拉伸成具有塑性奶酪团块，并用球形工具或球形机具使团块形成球状产品。经腌制或不腌制的奶酪球在-30℃～-80℃之间速冻，然后喷水，形成冰衣，在-12～-18℃下保存，产品保质期可达6个月以上。产品解冻，即可食用。本发明具有产品具有类似新鲜Mozzarella奶酪的新鲜度和口感且保质期长的积极效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
