马苏里拉干酪及其制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
- 发明人:
- 刘豪,宗学醒,闫清泉,李志国,李玲玉,边燕飞,王彩霞
- 申请号：
- CN201910853986.X
- 公开号：
- CN110463773A
- 申请日:
- 2019.10.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提出了马苏里拉干酪及其制备方法,所述马苏里拉干酪的原料包括:生牛乳;复配发酵剂;以及稳定剂;其中,所述复配发酵剂包括:第一发酵剂,所述第一发酵剂选自嗜热链球菌;以及第二发酵剂,所述第二发酵剂选自乳脂乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、二乙酰乳酸链球菌。以及明串珠菌的至少之一。本发明的马苏里拉干酪融化性均匀,拉丝效果好,加热后出油率高,形成的焦斑量少,风味口感佳,保质期内稳定性强,制备方法用时短,操作简便,适于规模化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
