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一种天然成熟蓝纹干酪及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 王磊,莫蓓红,刘振民,徐致远,凌勇彪
- 申请号：
- CN201810955467.X
- 公开号：
- CN109169946A
- 申请日:
- 2018.21.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种天然成熟蓝纹干酪及其制备方法,该方法包括以下步骤:(1)将原料乳经巴氏杀菌,冷却发酵后添加凝乳酶,静置凝乳后得凝块;(2)切割凝块,缓慢搅拌升温,排乳清;(3)在排乳清后的凝块中均匀播撒娄地青霉孢子粉,并搅拌;(4)在娄地青霉孢子粉处理后的凝块中边搅拌边播撒食盐粉,混合均匀后放入模具中排乳清,乳清排干后将凝块穿孔,成熟5~7d;(5)将成熟后的干酪经超高压处理,然后继续成熟15~25d,得到所述蓝纹干酪。本发明通过调整霉菌添加顺序,调节升温参数,同时在成熟期经过超高压处理,改善了质构,制得的干酪风味更加温和,成熟时间短,在储藏及运输时不易发生破碎现象,适合国内消费者食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
