一种功能性豆类乳清蛋白及其生产方法和应用
- 专利权人:
- 张立峰
- 发明人:
- 张立峰
- 申请号：
- CN201910900481.4
- 公开号：
- CN110547356A
- 申请日:
- 2019.23.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种功能性豆类乳清蛋白及其生产方法和应用,属于农副产品加工及综合利用技术领域。本发明改进生产工艺,采用热变形方法首先使乳清蛋白变性沉淀,然后采用离心原理将乳清蛋白与可溶性糖及其他非蛋白成分分开,再通过水洗去除附着在乳清蛋白分子上的可溶性糖及其他非蛋白成分,使乳清蛋白进一步纯化。把得到的乳清蛋白进行中和后,酶解或不酶解,在一定温度、时间和压力条件下进行改性,使乳清蛋白分子上的亲水基团进行释放,增加乳清蛋白的溶解性和/或分散性,因而可得到乳清蛋白含量达90%以上,无异味,且具有发泡性、乳化性非常优良的功能性乳清蛋白,因此具有良好的实际应用之价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
