一种改性蛋白在提高鱼糜及其制品粘弹性中的应用
- 专利权人:
- 浙江工业大学
- 发明人:
- 丁玉庭,周绪霞,陈婷,吕飞,王彦波
- 申请号：
- CN201810377314.1
- 公开号：
- CN108669476A
- 申请日:
- 2018.04.25
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种改性蛋白在提高鱼糜及其制品粘弹性中的应用,所述的应用为:先将蛋白溶液与多酚溶液在过氧化氢的催化作用下进行反应,然后将反应所得溶液与L‑半胱氨酸在真空条件下进一步发生协同反应,最终制得改性蛋白。所述的功能改性蛋白制备过程简单,原料易得,效率高、耗时短且效果显著,所得产品性质稳定;将所述的功能改性蛋白应用到鱼糜及其制品中,可以使鱼糜的粘弹性显著增强,可以制备出更高品质的鱼糜制品,满足更多人的口味需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
