PROBLEM TO BE SOLVED: To provide methods for extracting collagen from non-edible parts (mainly bone parts and head parts) of eel in high efficiency and inexpensively, producing high purity collagen powder, and utilizing the extracted collagen.SOLUTION: A extraction method of eel-originated collagen comprises the following steps: (1) a step of heating the non-edible parts of eel with water, agitating and pulverizing them (2) a step of cooling from the temperature in step (1), thereafter adding an enzyme to cause enzymatic reaction (3) a step of heating from the temperature in step (2) to cease the enzymatic reaction (4) a step of filtering the liquid of the step (3) to separate solid matter from the filtrate and (5) a step of separating the filtrate into a collagen ingredient and lipid.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】ウナギの非可食部分(主に骨部分及び頭部分)より安価に高効率でコラーゲンを抽出すること、及び純度の高いコラーゲン粉末を製造すること。抽出したコラーゲンの利用方法を提供すること。【解決手段】以下の工程を有するウナギ由来コラーゲンの抽出方法。(1)ウナギ非可食部分と水を加熱すると共に撹拌し粉砕する工程;(2)前記(1)の工程の温度よりも冷却した後、酵素を添加し酵素反応させる工程;(3)前記(2)の工程の温度よりも加熱して酵素反応を停止させる工程;(4)前記(3)の液体をフィルターでろ過してろ液と固形物を分離する工程;(5)上記ろ液をコラーゲン成分と脂質とに分離する工程。【選択図】図1
