PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for manufacturing a starch syrup suitable for use in food products to be distributed or provided at low temperature.SOLUTION: A method for manufacturing a starch syrup having an extent of decomposition (DE) of 21 to 30 includes: an acid liquefaction step of preparing a liquefied product having a DE of 15 to 21 by adjusting the pH of a starch slurry at 2.5 to 3.0 and heat-treating the slurry at 130°C to 160°C and an enzymatic saccharification step of preparing a saccharified liquid having a DE of 21 to 29 by adding α-amylase to the liquefied product to cause an enzymatic reaction.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】低温で流通ないし提供される食品への使用に適した水飴を製造する方法を提供することを課題とする。【解決手段】澱粉スラリーのpHを2.5~3.0に調整後、温度130℃~160℃で加熱処理し、DE15~21の液化液を調製する酸液化工程と当該工程で得られた液化液にα-アミラーゼを添加して酵素反応させることにより、DE21~29の糖化液を調製する酵素糖化工程を含む製造方法によって、分解度(DE)が21~30の水飴を製造する。【選択図】図3
