PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method of manufacturing a ginger paste, which can keep the functional components of ginger in a manufactured paste from dissipating by volatilization, while also greatly reducing the number of bacteria contained.SOLUTION: The paste is manufactured by a method including a step of obtaining a slurry by mixing ginger powders with vinegar, and a step of pressurizing the slurry at a pressure of 200 to 400 MPa.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】製造されるペーストにおいて、生姜の機能性成分の揮発による散逸を抑制することができ、かつ、含まれる菌数を大幅に減少させることのできる、生姜ペーストの製造方法を提供する。【解決手段】生姜粉末と酢とを混合してスラリーを得る工程と、該スラリーを200~400MPaの圧力で加圧する工程とを含む方法によりペーストを製造する。【選択図】図1
