PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing salted cod roe and a method for producing Karashi Mentaiko, capable of controlling increase of the number of germs in the salted cod roe and Karashi Mentaiko without using sodium nitrite.SOLUTION: An ovary of an Alaska pollock is marinated in a primary marinade liquid prepared so that kefir is 4 wt.%, maltose is 1 wt.%, salt is 9 wt.% and water is 40 wt.%. The ovary is marinated in such a state that the temperature is adjusted to 50°C.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】亜硝酸ナトリウムを用いることなく、塩たらこ及び辛子明太子の細菌数の増加を抑止することができる塩たらこの製造方法及び辛子明太子の製造方法を提供する。【解決手段】ケフィアが4重量%、マルトースが1重量%、塩分が9重量%、水が40重量%となる様に調整された一次漬け込み液中にスケトウダラの卵巣を漬け込む。漬け込みは50℃に温度調整を行った状態で行う。【選択図】図1
