POTORKO IRINA JUREVNA,Поторко Ирина Юрьевна (RU),BOTVINNIKOVA VALENTINA VIKTOROVNA,Ботвинникова Валентина Викторовна (RU),KALININA IRINA VALEREVNA,Калинина Ирина Валерьевна (RU)
申请号：
RU2010145435/10
公开号：
RU0002444901C1
申请日:
2010.11.08
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry and may be used in production of kefir enriched with a biologically active additive. The method involves standardisation of dairy raw material, its purification, homogenisation, pasteurisation, cooling to the fermentation temperature, introduction of a bulk starter and a biologically active additive, ripening, cooling, packing, cooling. Prior to ripening one introduces "Ljutsevita" biologically active additive (in the form of powder with moisture content 5%) in an amount of 0.08-0.12 kg per 100 kg of the standardised mixture and a fruit filler in an amount of 2 kg per 100 kg of the standardised mixture. The bulk starter is introduced in an amount of 3-5 kg per 100 kg of the standardised mixture, ripening is performed during 8-12 hours till formation of a clot with acidity equal to 85-100°T and viscosity - to 20-25 Pa•s, ageing lasting 9-13 hours.EFFECT: production of kefir enriched with a biologically active additive.3 tbl, 3 exИзобретение относится к молочной промышленности, может найти применение при производстве кефира, обогащенного биологически активной добавкой. Способ включает нормализацию молочного сырья, очистку, гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение производственной закваски и биологически активной добавки, сквашивание, охлаждение, расфасовку, охлаждение. Перед сквашиванием вносят биологически активную добавку «Люцевита» в количестве 0,08-0,12 кг на 100 кг нормализованной смеси в виде порошка влажностью 5% и фруктовый наполнитель в количестве 2 кг на 100 кг нормализованной смеси. Производственную закваску вносят в количестве 3-5 кг на 100 кг нормализованной смеси, а сквашивание осуществляют в течение 8-12 часов до образования сгустка кислотностью 85-100°Т, вязкостью 20-25 Па·с, созревание - в течение 9-13 часов. 1 ил., 3 табл.
