KIRIEVA TATJANA VITALEVNA,Кириева Татьяна Витальевна (RU),BRONNIKOVA VALENTINA VIKTOROVNA,Бронникова Валентина Викторовна (RU),SNURNITSINA MARIJA KONSTANTINOVNA,Снурницина Мария Константиновна (RU)
申请号：
RU2010116681/10
公开号：
RU0002460307C2
申请日:
2010.04.28
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry. The kefir production method involves the following stages: introduction of a suspension magnetically treated during 15-20 sec in a multidirectional magnetic field with intensity equal to 300 mT into pasteurised milk cooled to the ripening temperature (the suspension consisting of pasteurised milk in an amount of 30% of the total weight and a kefir starter in an amount of 0.3% of the milk weight), the produced mixture ripening till acidity is equal to 75-85°T and the mixture ageing at a temperature of 4-5°C till acidity is equal to 110°T.EFFECT: invention allows to extend the product storage life and improve the products organoleptic indices.2 tblИзобретение относится к молочной промышленности. Способ производства кефира включает следующие стадии: внесение в пастеризованное охлажденное до температуры сквашивания молоко омагниченной в течение 15-20 с в разнонаправленном магнитном поле напряженностью 300 мТл суспензии, состоящей из пастеризованного молока в количестве 30% от общей массы и кефирной закваски в количестве 0,3% к массе молока, сквашивание полученной смеси до кислотности 75-85°Т и ее созревание при температуре 4-5°С до кислотности 110°Т. Изобретение позволяет удлинить срок хранения продукта и улучшить его органолептические показатели. 2 табл.
