FEDERALNOE GOSUDARSTVENNOE BJUDZHETNOE OBRAZOVATELNOE UCHREZHDENIE VYSSHEGO OBRAZOVANIJA "VORONEZHSKIJ GOSUDARSTVENNYJ UNIVERSITET INZHENERNYKH TEKHNOLOGIJ" (FGBOU VO VGUIT)
发明人:
DOLMATOVA OLGA IVANOVNA,Долматова Ольга Ивановна,GREBENKINA ANNA GENNADEVNA,Гребенкина Анна Геннадьевна
申请号：
RU2015110839/10
公开号：
RU0002583655C1
申请日:
2015.03.26
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry. Method for production of cultured milk drink is characterised by that dry skimmed milk is restored at 40-44°C in drinking water, preliminary heated up to 95°C and cooled down to 40-44°C for 2-3 hours, reduced milk is purified, homogenised, pasteurised at 90-94°C with holding for 2-8 minutes, cooled down to fermentation temperature of 18-25°C, introduction of kefir with temperature of 18-25°C, prepared by means of starter kefir fungi, stirred, riped for 10-18 hours till acidity is equal 100°T, cooled down to 4-8°C and introduced dandelion and Linden syrup, taken in ratio 1:1 in amount of 8-10% of weight of mixture, stirred and bottled, wherein for syrup preparation 0.2 kg of washed and cleared of thalamus dandelion and Linden flowers are soaked in 1.5 kg of boiling water for infusion for 24 hours, flowers are filtered, squeezed and extract is added with 0.05-0.07 kg of lemon juice, 1.5 kg of sugar and cooked till thickening.EFFECT: method allows to enhance food and energy value, improve organoleptic indices, produce functional purpose beverage with preventive properties.1 cl, 2 tbl, 3 exИзобретение относится к молочной промышленности. Способ получения кисломолочного напитка характеризуется тем, что сухое обезжиренное молоко восстанавливают при температуре 40-44°C в питьевой воде, предварительно нагретой до 95°C и охлажденной до 40-44°C в течение 2-3 ч, восстановленное молоко очищают, гомогенизируют, пастеризуют при температуре 90-94°C с выдержкой 2-8 мин, охлаждают до температуры заквашивания 18-25°C, вносят кефир с температурой 18-25°C, приготовленный с помощью закваски на кефирных грибках, перемешивают, сквашивают в течение 10-18 ч до достижения кислотности 100°Т, охлаждают до 4-8°C и вносят сироп одуванчика и липы, взятых в соотношении 1:1 в количестве 8-10% от массы смеси, перемешивают и разливают, причем для приготовления сиропа 0,2 кг промытых и очищенных от цветоложа цветков одуванчика и липы
