FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. Milk is to be prepared, pasteurized, cooled and added with 3 % of the fermentation starter of fermented mixture weight. Mixture is to be mixed in a container at a temperature of 18–25 °C 8–12 h to acidity 85–100 °T, cooled to 14 ± 2 °C for 4–6 hours. Clot is to be left for maturation for 9–13 hours, then, a girasol syrup is to be added – 12 % of kefir volume at a temperature of 14 ± 2 °C. Kefir and filler are to be thoroughly mixed and left for 1–3 hours for additional maturation.EFFECT: invention is aimed at increasing the biological and nutritional value of the product, expanding the range of products for functional purposes.1 cl, 1 dwg, 5 tblИзобретение относится к пищевой промышленности. Подготавливают молоко, пастеризуют, охлаждают и вносят 3% закваски от массы заквашиваемой смеси. Сквашивают смесь в емкости при температуре 18-25°C 8-12 ч до кислотности 85-100°Т. Охлаждают до 14±2°C в течение 4-6 ч. Оставляют сгусток в покое для созревания на 9-13 ч, после вносят сироп из топинамбура - 12% от объема кефира при температуре 14±2°C. Тщательно перемешивают кефир с наполнителем и оставляют на 1-3 ч для дополнительного созревания. Изобретение направлено на повышение биологической и пищевой ценности продукта, расширение ассортимента изделий функционального назначения. 1 ил., 5 табл.
