FEDERALNOE GOSUDARSTVENNOE BJUDZHETNOE OBRAZOVATELNOE UCHREZHDENIE VYSSHEGO PROFESSIONALNOGO OBRAZOVANIJA "ROSSIJSKIJ EHKONOMICHESKIJ UNIVERSITET IM. G.V. PLEKHANOVA" (FGBOU VPO "REHU IM. G.V. PLEKHAN
发明人:
GRISHIN VIKTOR IVANOVICH,Гришин Виктор Иванович,MURAVEV ALEKSANDR SERGEEVICH,Муравьев Александр Сергеевич,RYZHAKOVA ALLA VLADIMIROVNA,Рыжакова Алла Владимировна,KOSHELEVA NEHLLI PETROVNA,Кошелева Нэлл
申请号：
RU2013147296/13
公开号：
RU0002536917C1
申请日:
2013.10.24
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: souffle type beaten sweets production method is as follows: introduced citrus fruit fibres are mixed with water at a ratio of 1:5-10 the remaining agar-agar is mixed with water at a ratio of 1:18-23 the produced mixtures are combined and dissolved under stirring conditions during 5-15 minutes. The produced mass is heated up to 80-99°C till citrus fruit fibres complete dissolution and additionally stirred during 2-3 minutes till a homogeneous mass production. Then agar-sugar-molasses syrup is prepared, boiled out and beaten with preliminarily beaten egg albumen the produced mass is mixed with fat-containing raw materials, other recipe components and fillers. Then one performs sweets bodies moulding, glazing and packing. 1-2 minutes before the stirring technological process termination one additionally introduces into the sweet mass composition succades pieces milled into particles sized 0.5-2.0 mm in an amount of 7% of the total sweet mass. One additionally introduces dry milk products and chip coconut into the sweet mass composition. The sweets bodies moulding may be performed by way of casting into cells impressed in starch.EFFECT: sweets quality characteristics stability during storage life, biological value increase, exclusion of sweets bodies drying up and saccharification and of stratification with excessive moisture release leading to consumer characteristics detriment the mass sustaining in a stable state without sedimentation.5 cl, 5 exИзобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли. Способ производства сбивных конфет тина суфле характеризуется тем, что введенные волокна цитрусового фрукта смешивают с водой в соотношении 1:5-10, оставшееся количество агар-агара смешивают с водой в соотношении 1:18-23, соединяют полученные смеси и растворяют при перемешивании в течение 5-15 минут. После этого нагревают полученную массу до температуры 80-99°С до полного растворения волокон цитрусового фрукта и дополнительн
