To be able to remove the endothelium of citrus fruits without damaging the pulp of citrus fruits or minimizing damage.SOLUTION: An enzyme solution having an enzyme concentration of 0.01% by mass to 0.09% by mass at 10 C or lower is added to citrus fruits in which the outer skin of citrus fruits is removed, the outer skin is removed and the endothelium is exposed, Process for 3 hours to 9 hours.Selection drawing None【課題】柑橘果実の果肉に損傷を与えずに又は損傷を最低限にして、柑橘果実の内皮を除去できるようにする。【解決手段】柑橘果実の外皮を除去し、外皮が除去されて内皮が露出した柑橘果実に対して、10℃以下で酵素濃度が0.01質量%~0.09質量%である酵素溶液を3時間~9時間処理する。【選択図】なし
