BARANIKOV ANATOLIJ IVANOVICH,Бараников Анатолий Иванович,KRJUCHKOVA VERA VASILEVNA,Крючкова Вера Васильевна,JATSENKO NATALIJA NIKOLAEVNA,Яценко Наталия Николаевна,BARANIKOV VLADIMIR ANATOLEVICH,Барани
申请号：
RU2012110427/10
公开号：
RU0002490918C1
申请日:
2012.03.19
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry. The method envisages introduction of a starter of lyophilised concentrate of BK-Altai-LSBifi cultured milk and bifidobacteria into the prepared milk base, stirring and addition of preliminarily prepared parsnip and tumeric, stirring, packaging into a consumer container and ripening in a thermostatically controlled chamber during 6-7 hours at a temperature of 37±1°C till production of curd clot and till achievement of a titratable acidity equal to 70-75°T.EFFECT: invention allows to manufacture a product with high organoleptic, physical-chemical and microbiological indices, increased nutritive value and vitamin-and-mineral composition.2 tbl, 5 exИзобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает внесение в подготовленную молочную основу закваски лиофилизированного концентрата молочно-кислых и бифидобактерий «БК-Алтай-Лсбифи», перемешивание и добавление предварительно подготовленных пастернака и куркумы, перемешивание, расфасовку в потребительскую тару и сквашивание в термостатной камере в течение 6-7 часов при температуре 37±1°С до образования плотного сгустка и достижения титруемой кислотности 70-75°Т. Изобретение позволяет получить продукт, обладающий высокими органолептическими, физико-химическими и микробиологическими показателями, повышенной пищевой ценностью и витаминно-минеральным составом. 2 табл., 5 пр.
