Federalnoe gosudarstvennoe byudzhetnoe obrazovatelnoe uchrezhdenie vysshego obrazovaniya "Voronezhskij gosudarstvennyj universitet inzhenernykh tekhnologij" (FGBOU VO "VGUIT").
发明人:
Grebenkina Anna Gennadevna,Долматова Ольга Ивановна,Dolmatova Olga Ivanovna,Гребенкина Анна Геннадьевна
申请号：
RU2016116823
公开号：
RU0002619190C1
申请日:
2016.04.28
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method comprises preparing normalized mixture of whole milk, skim milk, and dandelion root extract in an amount of 7% by weight of the mixture. To prepare an extract of dandelion roots, are taken 0.05 kg of dandelion roots per 0.95 kg of distilled water and heated to the temperature of 100°C, then the extract is cooled to 20°C and filtered. The normalized mixture is purified, pasteurized at the temperature of 90-94°C with the holding time of 2-8 minutes, homogenized and cooled to the fermentation temperature of 35°C. Then the starter culture FD-DVS eXact KEFIR 2 is introduced. The mixture is stirred, fermented for 8-14 hours until reaching the acidity of 95°C, cooled to 6-8°C and packed. The beverage is prepared at the following content of the initial components, kg per 1000 kg of the composition: whole milk 700-900 skim milk 10-250 starter 0.1 dandelion root extract 70.EFFECT: method allows to improve the beverage quality due to increased food and energy value and to reduce the time of the technological production cycle of a cultured milk beverage.2 tbl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной промышленности, и может быть использовано при производстве кисломолочных напитков. Способ предусматривает приготовление нормализованной смеси из молока цельного, молока обезжиренного и экстракта корней одуванчика в количестве 7% от массы смеси. Для приготовления экстракта корней одуванчика берут 0,05 кг корней одуванчика на 0,95 кг дистиллированной воды и нагревают до температуры 100°С, затем экстракт охлаждают до 20°С и фильтруют. Нормализованную смесь очищают, пастеризуют при температуре 90-94°С с выдержкой 2-8 мин, гомогенизируют и охлаждают до температуры заквашивания 35°С. Затем вносят заквасочную культуру FD-DVS eXact KEFIR 2. Смесь перемешивают, сквашивают в течение 8-14 часов до достижения кислотности 95°С, охлаждают до 6-8°С и фасуют. Напиток готовят при следующем содержании исходных компонентов, кг
