PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a merengue-like processed food which is bulky and foamed and has smooth palate feeling.SOLUTION: A method for producing processed food containing bubbles containing lactoserum and thickening polysaccharides, using slurry containing not more than 1% of fat, having a specific gravity of 0.2 to 0.7 includes a step for heating the slurry to an article temperature of 60°C or higher, a step for foaming the slurry at an article temperature of 50°C or higher, and a step for filling and sealing the obtained slurry containing bubbles into a container at the article temperature of 60°C or higher without raising the article temperature not exceeding 10°C from the article temperature when completing foaming.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】嵩高く泡立ったメレンゲ様の気泡入り加工食品であって、滑らかな食感を有する気泡入り加工食品を提供する。【解決手段】乳清及び増粘多糖類を含有し、油脂含有量1%以下であるスラリーを用いた、比重0.2~0.7である、気泡入り加工食品の製造方法であって、スラリーを品温60℃以上に加熱する工程と、品温50℃以上でスラリーを泡立てる工程と、得られた気泡入りスラリーを、泡立て終了時の品温から10℃を超えて上昇させることなく品温60℃以上で容器に充填・密封する工程とを含む、気泡入り加工食品の製造方法。【選択図】なし
