The present invention realest to a method for manufacturing broth Korean cold noodles wherein, more specifically, Schisandra chinensis and/or Polygonatum odoratum are added when the broth for Korean cold noodles so that the broth can be beneficial to health and can increase preference of people. The method manufacturing broth Korean cold noodles includes: a first step of producing base broth by adding sugar, amino acid seasoning, beef seasoning, sun-dried salt, and soybean sauce to boiled water and boiling the same for 20 minutes a second step of producing intermediate broth by adding cucumbers, radishes, leeks, hot peppers, lemons, pears, apples, and kelp to the boiled base broth and boiling the same for 30 minutes a third step of cooling the intermediate broth at 20-25°C a fourth step of sterilizing the cooled intermediate broth by adding vinegar to the intermediate broth and a fifth step of mixing the sterilized intermediate broth with beef leg bone broth including Schisandra chinensis and/or Polygonatum odoratum powder.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 냉면 육수 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 냉면 육수 제조시에 오미자 및/또는 둥글레를 추가하여 건강에 좋을 뿐만 아니라 사람들의 선호도를 향상시킬 수 있는 냉면 육수 제조방법에 관한 것이다. 이를 위해 냉면 육수 제조방법은 끓는 물에 설탕, 아미노산 조미료, 소고기 지미료, 천일염 및 진간장을 넣고 20분 동안 끓여 기초육수를 제조하는 제1단계 끓는 기초육수에 오이, 무우, 대파, 청양고추, 레몬, 배, 사과 및 다시마를 넣고 30분 동안 끓여 중간육수를 제조하는 제2단계 중간육수를 20 내지 25℃로 냉각시키는 제3단계 냉각된 중간육수에 식초를 넣어 살균하는 제4단계 살균된 중간육수에 오미자 및/또는 둥글레 분말을 포함하는 사골육수를 혼합하는 제5단계를 포함한다.
