PURPOSE: A producing method of black polygonatum officinale is provided to improve the sweetness of the black polygonatum officinale by soaking washed polygonatum officinale in a fermentation solution including sterilized water and makkoli(unrefined rice wine).CONSTITUTION: A producing method of black polygonatum officinale comprises the following steps: washing polygonatum officinale with clean water, and removing the moisture using a tray(101) mixing water sterilized by boiling and cooling, and makkoli(unrefined rice wine) in a ratio of 4:6 to obtain a fermentation solution(102) soaking the polygonatum officinale in the fermentation solution for 3-4 hours(103) fermenting the polygonatum officinale soaked in the fermentation solution at 35-40 deg C for 24 hours(104) steaming the fermented polygonatum officinale at 80-85 deg C for 24-26 hours in a steamer(105) and naturally drying the steamed polygonatum officinale in the shade for 24-25 hours(106).COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 흑옥죽 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 세척한 옥죽을 살균수와 막걸리를 혼합시킨 발효액에 함침시키고, 발효액이 스며든 옥죽을 발효시킨 뒤에 증숙하고 건조시킴에 따라 옥죽이 발효되면서 흑화(黑化)되어 옥죽에 포함된 유익한 약성이 증대됨과 아울러 당도가 증대되어 현대인의 구미에 맞는 흑옥죽을 제공할 수 있도록 하기 위한 것이다.본 발명은 선택된 옥죽을 깨끗한 물로 세척한 뒤에 채반에 받쳐두어 옥죽의 외부면에 묻어 있는 물기를 빼내는 옥죽 세척단계(101)와, 물을 끓인 후 식힌 살균수와 막걸리를 4 : 6의 비율로 혼합하여 발효액을 제조하는 발효액 제조단계(102)와, 살균수와 막걸리를 혼합한 발효액에 옥죽 세척단계(101)를 거친 옥죽을 3~4시간동안 담가두어 발효액이 옥죽에 스며들게 하는 옥죽 함침단계(103)와, 옥죽 함침단계(103)를 거친 옥죽을 35~40℃의 온도에서 24시간동안 발효시키는 옥죽 발효단계(104)와, 옥죽 발효단계(104)를 거친 옥죽을 증숙기에 넣고 80~85℃의 온도로 24~26시간동안 가열하면서 증숙시키는 옥죽 증숙단계(105)와, 옥죽 증숙단계(105)를 거친 흑옥죽을 증숙기에서 꺼내어 그늘에서 24~25시간동안 실온에서 자연 건조시키는 증숙옥죽 건조단계(106)로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
