豆腐的制作方法
- 专利权人:
- 重庆渝金源食品有限公司
- 发明人:
- 刘利会
- 申请号：
- CN201611142692.9
- 公开号：
- CN106720429A
- 申请日:
- 2016.12.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种豆腐的制作方法，包括如下步骤：筛选：将黄豆中的杂质去除；浸泡：将筛选后的黄豆常温浸泡7h～8h；磨浆：将浸泡好后的黄豆取出，按料水比为1:7.5的比例进行磨浆，收取浆液；煮浆：将浆液倒入锅内，煮浆温度控制在97℃～100℃，煮的同时捞出水面的泡沫，煮沸6min～7min；点浆：浆液温度降至76℃～80℃，加入盐卤凝固剂进行点浆；成型：待蛋白质凝固完全后，压榨成型，最后划块；冷却：将冰块捣碎，均匀喷在热豆腐块的面上。采用本方案的优点是：捣碎的冰喷在豆腐块的四面，由于豆腐刚制作出来，本身带热，盐卤的豆腐四面有孔，碎冰会进入孔中迅速融化，孔会迅速收缩，将冰水包裹在豆腐里面，使得豆腐的水分增加。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
