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一种开菲尔发酵稀奶油及其制备工艺
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 梅芳,乔成亚,龚广予,刘振民,李海燕,孙卓
- 申请号：
- CN201410098615.2
- 公开号：
- CN103828929A
- 申请日:
- 2014.03.17
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种开菲尔发酵稀奶油及其制备工艺。所述的工艺包括：（1）将混合均匀的原料组分均质、杀菌后冷却；所述的原料组分包括80～100wt%稀奶油和0～20wt%白砂糖；（2）接种开菲尔发酵菌种，于30℃～37℃发酵10～30小时，得开菲尔发酵稀奶油；所述的开菲尔发酵菌种为开菲尔酵母与以下一种或多种菌种的组合：嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种和乳酸杆菌肠膜状明串珠菌。本发明的开菲尔稀奶油质地稠厚，不含任何添加剂仍具有很好的稳定性，制备工艺简洁，减少了持续搅拌过程，并且发酵的温度控制范围更宽，更利于工业生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
