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一种发酵椰子奶油及其制备工艺
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 梅芳,乔成亚,龚广予,刘振民,李海燕,孙卓
- 申请号：
- CN201510907351.5
- 公开号：
- CN105360334A
- 申请日:
- 2015.12.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵椰子奶油及其制备工艺。该制备工艺包含下述含量的原料组分：10％-30％的椰子油、50％-90％的脱脂乳、0％-20％的糖和乳酸菌发酵剂；该制备工艺包含下列步骤：(1)将椰子油、脱脂乳和糖混合均匀，均质，杀菌后，冷却，得物料A；其中，所述的均质为二级均质，其中，一级均质的压力为10MPa-20MPa，二级均质的压力为3MPa-5MPa；所述的均质的温度为45℃-65℃；(2)将乳酸菌发酵剂接种至步骤(1)所得物料A中，于37℃-42℃发酵6-12小时，得发酵椰子奶油。本发明的发酵椰子奶油质地稠厚，不含任何添加剂，稳定性好；同时制备工艺简单，更利于工业生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
