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一种常温保存的发酵型软冰淇淋浆料及其制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古壹清食品有限公司
- 发明人:
- 张勇,康彤启,何江海
- 申请号：
- CN201610084179.2
- 公开号：
- CN105519759A
- 申请日:
- 2016.02.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种常温保存的发酵型软冰淇淋浆料，该发酵软冰淇淋浆料的配料包括：生牛乳0-80重量份，白砂糖5-15重量份，麦芽糖浆1-5重量份，果葡糖浆1-10重量份，脱脂奶粉1-10，全脂奶粉1-10重量份，乳清粉0.5-3重量份，乳清浓缩蛋白粉0.5-3重量份，奶油1-10重量份，直投式酸奶发酵剂0.001-0.2重量份，单、双硬脂酸甘油酯0.05-0.2重量份，双乙酰酒石酸单双甘油酯0.05-0.2重量份，羟丙基二淀粉磷酸酯0.05-2重量份，果胶0.05-0.2重量份，琼脂0.05-0.2重量份，刺槐豆胶0.05-2重量份，变性淀粉0.1-3重量份，其余用水补足。该方案是通过乳酸菌发酵以后，冰淇淋浆料具备酸奶的营养价值，同时兼具冰淇淋的口感和特点，通过工艺处理，还可以在常温条件下流通和售卖。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
