PARK, JUNG HA,박정하,PARK, DONG CHEOL,박동철,KIM, YONG DUK,김용덕,PARK, BOK JUN,박복준,PARK, JUNG HAKR,PARK, DONG CHEOLKR,KIM, YONG DUKKR,PARK, BOK JUNKR
申请号：
KR1020130156955
公开号：
KR1020150071042A
申请日:
2013.12.17
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for enhancing a salty taste of food or an amino acid seasoning composition comprising free amino acids, which comprises a step of adding L-lysine or salt form thereof to food or an amino acid seasoning composition comprising free amino acids. A method of the present invention maximizes a salty taste without showing negative sensory changes such as increase in a sour taste or a bitter taste or the like by adjusting a ratio of L-glutamic acid or L-lysine in free amino acids contained in food or an amino acid seasoning composition. Accordingly, sodium intake can be reduced in response to reduction in the amount of a salt used during cooking by excluding various mineral salts comprising salt used for enhancing a conventional salty taste, maintaining a unique taste of existing food with minimum amino acids added, and enhancing a salty taste.본 발명은 유리 아미노산을 포함하는 식품 또는 아미노산 조미료 조성물에 L-라이신 또는 이의 염 형태를 첨가하는 단계를 포함하는 유리 아미노산을 포함하는 식품 또는 아미노산 조미료 조성물의 짠맛 증강 방법에 관한 것이다. 본 발명의 방법은 식품 또는 아미노산 조미료 조성물에 함유된 유리아미노산 중 L-글루탐산 및 L-라이신의 비율을 조정함으로써, 산미 또는 고미 증가 등의 부정적인 관능 변화는 보이지 않으면서, 짠맛 증강을 극대화 하였다. 이로 인해, 종래 짠맛 강화를 위해 사용되는 소금을 포함한 각종 무기염류의 사용을 배제하고 최소한의 아미노산 첨가로 기존 식품 고유의 맛은 유지하면서 짠맛을 강화시켜, 요리시 소금 사용량을 줄이고 이에 따른 나트륨 섭취량을 절감시킬 수 있다.
