The present invention relates to a pregelatinized starch having a Brabender hot paste viscosity (HPV) of at least 200 BU when measured at a pH of at most 4.5. The starch is used to provide a viscosity and pulpy texture to a food product and is resistant to processing under extreme conditions of heat, acidity and shear. Examples of food products which highly benefit from the properties of the starch include compotes； sauces and preparations based on tomatoes； meat sauces； gravies； baby foods； puddings； cereals； fruit-juices and fruit-drinks； fruit sauces such as apple sauce； confectionary such as textured gum drops； cookies, crackers, cakes and pastries comprising fruits； soups； and dry powdered mixes which may be reconstituted with water.La presente invención se relaciona con un almidón pregelatinizado que tiene una viscosidad de pasta caliente de Brabender (HPV) de al menos 200 BU cuando se mide a un pH de 4.5 como máximo. El almidón se usa para proporcionar una viscosidad y textura pulposa a un producto alimenticio y es resistente al procesamiento en condiciones extremas de calor, acidez y cizallamiento. Ejemplos de productos alimenticios que se benefician altamente de las propiedades del almidón incluyen compotas； salsas y preparaciones a base de tomates； salsas de carne； caldos de carne； alimentos para bebés； postres； cereales； jugos de frutas y bebidas de frutas； salsas de frutas tales como salsa de manzana； productos de confitería tales como gomas azucaradas texturizadas； galletas dulces, galletas saladas, bizcochos y pasteles que comprenden frutas； sopas y mezclas secas en polvo que pueden reconstituirse con agua.
