The present invention relates to a pregelatinized starch with a brabender hot paste viscosity (hpv) of at least 200 bu when measured at a maximum ph of 4.5. Starch is used to provide a sticky texture and viscosity for a food product and is resistant to processing under extreme heat, acidity and shear conditions. Examples of food products that benefit greatly from starch properties include jams； tomato sauces and preparations； meat sauces； broths； baby food； puddings； cereals； fruit juices and fruit drinks； fruit syrup such as apple syrup； confectionery such as textured gum candies； biscuits, cookies, cakes and candies comprising fruits； soups； and dry powder mixtures that can be reconstituted with water.a presente invenção refere-se a um amido pré-gelatinizado com uma viscosidade de pasta quente (hpv) brabender de pelo menos 200 bu quando medida a um ph de no máximo 4,5. o amido é usado para fornecer uma viscosidade e textura polposa para um produto alimentício e é resistente a processamento sob condições extremas de calor, acidez e cisalhamento. exemplos de produtos alimentícios que se beneficiam altamente das propriedades do amido incluem compotas； molhos e preparações à base de tomates； molhos de carne； caldos； alimentos para bebês； pudins； cereais； sucos de frutas e bebidas de frutas； caldas de fruta tal como calda de maçã； confeitos tais como balas de goma texturizadas； bolachas, biscoitos, bolos e doces compreendendo frutas； sopas； e misturas em pó seco que podem ser reconstituídas com água.
