The present invention relates to a starch having a bridged high temperature paste viscosity (HPV) of at least 200 BU when measured at a pH of 4.5 at maximum. The starch is used to provide viscosity and flesh texture to the foodstuff and is resistant to processing under extreme conditions of heat, acidity and shear. Examples of foodstuffs that benefit greatly from the characteristics of the starch include soybean pot； Tomato-based sauces and products； Meat sauce； Gribby； Baby food； Pudding； Serial； Fruit juices and fruit drinks； Fruit sauces such as apple sauces； Confectionery such as processed jelly candies； Cookies, crackers, cakes and pastries containing fruits； Soup； And a dry powder mixture that can be reconstituted with water.본 발명은 최대 4.5의 pH에서 측정된 경우 적어도 200 BU의 브라벤더 고온 페이스트 점도(HPV)를 가지는 호화 전분에 관한 것이다. 상기 전분은 식료품에 점도 및 과육질의 질감을 제공하기 위해 사용되고, 열, 산성 및 전단의 극한 조건 하에서의 가공에 대하여 저항성이 있다. 상기 전분의 특성으로부터 매우 이익을 얻는 식료품의 예는 콩포트； 토마토 기반의 소스 및 제조물； 고기 소스； 그레비； 이유식； 푸딩； 시리얼； 과일 주스 및 과일 음료； 과일소스, 예컨대 사과 소스； 과자류, 예컨대 가공 젤리 과자； 과일을 포함하는 쿠키, 크래커, 케이크 및 페이스트리； 수프； 및 물로 재구성될 수 있는 건조 분말 혼합물을 포함한다.
