一种三疣梭子蟹的超低温液氮深冷速冻方法
- 专利权人:
- 浙江大学舟山海洋研究中心
- 发明人:
- 余海霞,胡亚芹,杨水兵,杨志坚,李苑,王丽平
- 申请号：
- CN201710225736.2
- 公开号：
- CN106973975A
- 申请日:
- 2017.04.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工贮藏技术，公开了一种三疣梭子蟹的超低温液氮深冷速冻方法，包括：（1）清洗；（2）浸泡：将三疣梭子蟹在低温保护剂溶液中浸泡；（3）速冻：对三疣梭子蟹进行液氮速冻处理，液氮速冻处理分为三阶段；（4）镀冰衣；（5）真空包装；（6）冷冻保存。本发明采用三阶段逐步降温工艺，在此工艺下，能够使深冷速冻处理的梭子蟹形成的冰晶小，干耗低，具有较好的抗低温冻裂性能，不仅保证了产品细胞的完整性，还能保持其原有的色泽、鲜度、风味，极大地延长了其货架期，保鲜程度好。此外该工艺速冻后的蟹壳不易发生脆裂。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
