[Problem] To provide fried instant noodles having a reduced fat and oil content compared with conventional fried instant noodles. [Solution] Fried instant noodles in which the formation of a layered network structure of gluten in noodle lines is suppressed and, therefore, which has a porous structure with a small number of pores and a low porosity. Thus, the fat and oil content of the fried noodles can be reduced.Linvention vise à résoudre le problème consistant à produire des nouilles sautées instantanées ayant une teneur en graisses et en huile réduite par rapport aux nouilles sautées instantanées traditionnelles. La solution selon linvention concerne des nouilles sautées instantanées dans lesquelles la formation dune structure de réseau en couches du gluten dans des lignes de nouilles est supprimée et ayant, par conséquent, une structure poreuse présentant un petit nombre de pores et une faible porosité. Ce faisant, la teneur en graisses et en huile des nouilles sautées peut être réduite.[課題] 本発明は、通常の即席フライ麺よりも油脂含量が低減された即席フライ麺を提供することを目的とする。 [解決手段] 麺線内に層状のグルテン網目構造が形成されるのを抑制することで、細孔数が少なく、空隙率が小さい多孔質構造を有する即席フライ麺を提供する。これにより、フライ麺の油脂含量を低減することが可能となる。
