Provided is a method for producing instant noodles which have excellent reconstitution properties, good taste and good texture and can be reconstituted by pouring hot water, even in the case of having a larger noodle thickness than ever. The method for producing instant noodles comprises, in a step for rolling noodle strips, preparing noodles by conducting once or more an extremely strong rolling procedure at a rolling ratio of 60% or higher, then blowing an overheated steam flow to the noodle strings thus obtained, after adding or without adding moisture to the noodles, gelatinizing the noodles by steaming with saturated steam or overheated steam or boiling, and then drying the gelatinized noodles.La présente invention concerne un procédé de fabrication de nouilles instantanées caractérisées par de remarquables propriétés en termes de reconstitution, par un goût agréable et une texture plaisante. Pour les reconstituer, il suffit de verser de leau chaude dessus, même dans le cas où leur épaisseur est particulièrement importante. Ledit procédé de fabrication de nouilles instantanées comprend une étape de laminage des nouilles impliquant un processus de laminage très poussé effectué selon un taux de laminage dau moins 60 %, puis une étape dexposition des nouilles ainsi obtenues à un flux de vapeur surchauffée après humidification ou pas de ces dernières, une étape de gélatinisation des nouilles par exposition à de la vapeur saturée ou surchauffée ou par ébullition et, enfin, une étape de séchage des nouilles gélatinisées.復元性が良く、従来にないほどの分厚い麺厚の麺であっても、熱湯注加によって復元可能で食味食感の良い即席麺を製造する、即席麺の製造方法を提供する。麺帯の圧延工程で、圧延率60%以上の極めて強い圧延を1回以上行って製麺し、得られた生麺線に対して過熱蒸気を吹き付ける処理を行なった後、この麺に水分を供給し又は供給せずに、飽和蒸気又は過熱蒸気によって蒸煮するか、もしくは茹でてα化し、α化処理後乾燥する即席麺の製造方法である。
