Provided are dried noodles having very little or no cracking, and manufacturing method thereof. This dried noodles manufacturing method involves: a drying step in which noodles are dried to 15% or lower moisture content in an environment maintained at 30-50°C and 60-80% humidity； a cooling step in which, after said drying step, said noodles are cooled for 15-60 minutes in an environment maintained at 15-25°C and 40-70% moisture； a packaging step in which, after said cooling step, said noodles are packaged； and a heating step in which, after said packaging step, said noodles are heated for 15-120 minutes in an environment maintained at 30-40°C.L'invention fournit des nouilles séchées sans fissure ou en ayant très peu, et le procédé de fabrication de ces nouilles. Plus précisément, l'invention concerne un procédé de fabrication de nouilles séchées qui est caractéristique en ce qu'il comporte : une étape de séchage au cours de laquelle des rubans de nouilles sont séchés jusqu'à une teneur en eau inférieure ou égale à 15% sous un environnement dans lequel la température et l'humidité sont respectivement maintenues entre 30 et 50°C, et entre 60 et 80%； une étape de refroidissement au cours de laquelle, après ladite étape de séchage, lesdits rubans de nouilles sont refroidis pendant 15 à 60 minutes, sous un environnement dans lequel la température et l'humidité sont respectivement maintenues entre 15 et 25°C, et entre 40 et 70%； une étape d'emballage au cours de laquelle après ladite étape de refroidissement lesdits rubans de nouilles sont emballés； et une étape de chauffage au cours de laquelle, après ladite étape d'emballage, lesdits rubans de nouilles sont chauffés pendant 15 à 120 minutes sous un environnement dans lequel la température est maintenue entre 30 et 40°C.ひび割れのない又は極めて少ない乾麺、及びその製造方法の提供。温度３０～５０℃、湿度６０～８０％に保たれた環境下で、麺線を含水率１５％以下まで乾燥させる乾燥工程と；該乾燥工程後に、温度１５～２５℃、湿度４０～７０％に保たれた環境下で１５分～６０分間、該麺線を冷却する冷却工程と；該冷却工程後に、該麺線を包装する包装工程と；該包装工程後に、温度３０～４０℃に保たれた環境下で１５分～１２０分間、該麺線を加熱する加
