A process for producing fried noodles, which comprises a step of preparing fresh noodles, a step of gelatinizing the fresh noodles, a step of cutting the gelatinized noodles to produce noodles having lengths of 1-7 cm, and a step of frying the cut noodles in a fry oil while floating the noodles in the fry oil spontaneously, and which can produce fried noodles having excellent quality and having lengths of about 1-7 cm with high efficiency.L'invention concerne un procédé de production de nouilles frites, qui comprend une étape de préparation de nouilles fraîches, une étape de gélatinisation des nouilles fraîches, une étape de découpage des nouilles gélatinisées pour produire des nouilles mesurant 1-7 cm de long, et une étape de friture des nouilles coupées dans une huile de friture en laissant les nouilles flotter spontanément dans l'huile de friture. Le procédé selon l'invention est capable de produire des nouilles frites d'excellente qualité mesurant environ 1-7 cm de long à un rendement élevé.生麺線を調製する工程と、生麺線をα化する工程と、α化した麺線を切断して１～７ｃｍの長さの麺線を得る工程と、切断した麺線をフライ油内で自然に浮遊させた状態でフライする工程と、を備えるフライ麺線の製造方法により、麺質の優れた１～７ｃｍ程度のフライ麺線を効率的に製造することができる。
