The purpose of the present invention is to provide a dried instant noodle having improved loosening during eating, and a production method for the same. The dried instant noodle production method includes: a loosening agent application step in which a noodle loosening agent is applied to alpha-converted noodle strands； a first drying step in which, subsequent to application of the loosening agent, the noodle strands are dried by directing thereon a flow of hot air at a velocity of 30 m/s or above and a temperature of 60°C-160°C for 5-240 seconds； and a second drying step in which, subsequent to the first drying step, the noodle strands undergo hot air drying.La présente invention a pour but de concevoir des nouilles instantanées sèches se séparant plus facilement lors de leur consommation, et un procédé de production associé. Le procédé de production des nouilles instantanées sèches comprend : une étape d'application d'un agent de séparation au cours de laquelle un agent de séparation de nouilles est appliqué à des brins de nouille gélifiés ； une première étape de séchage au cours de laquelle, suite à l'application de l'agent de séparation, les brins de nouille sont séchés en projetant sur ceux-ci un flux d'air chaud à une vitesse de 30m/s ou supérieure et une température de 60 °C à 160 °C pendant 5 à 240 secondes ； et une seconde étape de séchage au cours de laquelle, suite à la première étape de séchage, les brins de nouille sont soumis à un séchage à l'air chaud.本発明は、喫食時のほぐれを改善した乾燥即席麺及びその製造方法を提供することを目的とする。α化した麺線に対し麺用ほぐれ剤を付着させるほぐれ剤付着工程と、前記ほぐれ剤付着工程の後、風速３０ｍ／ｓ以上、温度６０℃～１６０℃の熱風を５～２４０秒間前記麺線に吹き付けて乾燥させる第一乾燥工程と、前記第一乾燥工程の後、前記麺線を熱風乾燥する第二乾燥工程と、を含む乾燥即席麺の製造方法。
