[Problem] To obtain instant noodles with good taste and a good color tone by making oil and fat contents of the noodle block upper part and lower part of an instant fried noodle block uniform. [Solution] Frying treatment of instant fried noodles is characterized in that within 15 seconds after a noodle block is taken out of oil in a frying vessel, the noodle block is turned upside down. More specifically, gelatinized noodle strings are put in a retainer which is hung between two endless parallel chains and pivotally supported by the chains, and are fried by immersing the retainer in which the noodle strings are put in in a frying vessel by the transfer of the chains, further within 15 seconds after the retainer is taken out of oil in the frying vessel by the transfer of the chains, the pivotally supported retainer is rotated and turned upside down, the retainer is conveyed by the transfer of the chains while turned upside down, and then a noodle block subjected to frying treatment is detached from the retainer.La présente invention vise à obtenir des nouilles instantanées avec un bon goût et une bonne tonalité de couleur par le fait d'amener les teneurs en huile et en graisse de la partie supérieure de bloc de nouilles et de la partie inférieure d'un bloc de nouilles frites instantanées à être uniformes.A cet effet, l'invention porte sur un traitement de friture de nouilles frites instantanées, qui est caractérisé en ce que, dans un délai de 15 secondes après qu'un bloc de nouilles est retiré de l'huile dans un récipient de friture, le bloc de nouilles est retourné. Plus spécifiquement, des fils de nouilles gélatinisés sont mis dans un appareil de rétention, qui est suspendu entre deux chaînes parallèles sans extrémité et supporté de façon pivotante par les chaînes, et sont frits en immergeant l'appareil de rétention, dans lequel les fils de nouilles sont mis, dans un récipient de friture par le transfert des chaînes, dans un délai de 15 secondes supplémentaires a
