一种产玫瑰花香的酵母及其在灵武长枣酵素中的应用
- 专利权人:
- 晶叶(银川)生物科技有限公司
- 发明人:
- 许育衔,郁小宁
- 申请号：
- CN202010396033.8
- 公开号：
- CN111607621A
- 申请日:
- 2020.05.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开的属于食品加工技术领域，具体为一种产玫瑰花香的酵母及其在灵武长枣酵素中的应用，其包括：产香酵母，该产香酵母分离自灵武长枣汁中，是具有当地特色的一株酵母。该产香酵母为葡萄汁有孢汉逊酵母JYY015，其保藏号为CGMCC NO.18969；经YPD培养基培养48h对香气成分检测，相对含量最高的为具有玫瑰花香的乙酸苯乙酯，相对含量达到29.8732％。该产香酵母在灵武长枣发酵的初期投入，接种量为3％‑5％，28‑30℃发酵48‑72h，使发酵液不仅具有枣香味，还赋予独特的发酵香气。该菌株生长迅速，培养条件简单，产酯效率高，易用于工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
