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干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)SITCC No.10009
- 专利权人:
- 上海应用技术大学
- 发明人:
- 陈臣,田怀香,刘晗,卢卓彦,于海燕,俞本杰,史雨桦
- 申请号：
- CN201810414559.7
- 公开号：
- CN108676742B
- 申请日:
- 2018.05.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2021
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）SITCC No.10009，保藏编号CCTCC No.M2017364，具有高产丁二酮的能力，其在发酵乳或发酵乳饮料制备中应用，特别是在含有干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）SITCC No.10009的发酵乳中丁二酮含量为56.84 mg/L，特别是制备过程中柠檬酸钠的添加使得最终得到的发酵乳中丁二酮的产量高达70.43mg/L，同时当与常规发酵剂复配时，可以显著提高发酵乳中的挥发性风味物质的种类，挥发性风味化合物达56种，从而改善了发酵乳的香气品质，促进发酵乳品质的提高，在发酵乳制品领域具有广阔的前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
