一种产丁二酮的植物乳杆菌及其应用

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专利权人:

扬州市扬大康源乳业有限公司

发明人:

印伯星,陈臣,王琳琳,王锦荣,王志国,徐广新,倪翃,吴长清,杨仁琴,周炜

申请号：

CN201711138167.4

公开号：

CN107674852B

申请日:

2017.11.16

申请国别(地区):

CN

年份:

2021

代理人:

摘要：

本发明提供了一种植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)，其保藏编号为CCTCC M 2017592。经试验证明该植物乳杆菌CCTCC M 2017592应用于乳制品中具有产生丁二酮的能力，且丁二酮的生成量为53.02mg/L。将本发明的植物乳杆菌CCTCC M 2017592应用发酵乳和发酵乳饮料的制备，表明含有植物乳杆菌CCTCC M 2017592的产品中的挥发性风味化合物的种类明显增加，丁二酮含量较对照提高73.5％，具有非常好的应用前景。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/