热稳定巧克力
- 专利权人:
- AAK股份有限公司
- 发明人:
- 莫滕·道高·安徒生
- 申请号：
- CN201480066814.3
- 公开号：
- CN105873450B
- 申请日:
- 2014.10.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 热稳定巧克力,其包含脂肪相,所述热稳定巧克力的所述脂肪相包含:以重量计的0.1‑15%的结晶晶种,以重量计的0.01‑5%的非卵磷脂的乳化剂,所述热稳定巧克力的所述脂肪相还包含以重量计的25‑94.9%的可可脂,可可脂等价物或它们的组合,和至少以重量计的5%的可可脂改良剂,其中所述结晶晶种包含含量为所述结晶晶种的以重量计的40‑95%的SatOSat‑三酸甘油酯以及含量为所述结晶晶种的以重量计的30‑85%的StOSt‑三酸甘油酯,并且当通过差示扫描量热法测量时,所述结晶晶种的所述主吸热熔融峰位置为约40℃或更高,其中Sat代表饱和脂肪酸,St代表硬脂酸并且O代表油酸。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
