一种富含花青素食醋的酿造方法
- 专利权人:
- 江苏恒顺醋业股份有限公司
- 发明人:
- 张俊红,余永建,朱胜虎,李信,杨娇
- 申请号：
- CN201710412259.0
- 公开号：
- CN107012065A
- 申请日:
- 2017.06.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种富含花青素食醋的酿造方法，包括如下步骤：糯米浸泡及蒸煮、糯米熟料淋水冷却、制备蓝莓和葡萄果汁酶解液、糖化及酒精发酵、醋醅固态发酵、淋醋、煎醋及灌装。本发明在食醋发酵的过程中，添加了富含花青素的两种原料，在保留食醋原有保健功效的同时，强化了食醋的抗氧化、抗衰老、增强免疫力等功效，且葡萄的皮和籽得到了充分利用，变废为宝，最大程度地发挥了葡萄的营养和保健功能，减少浪费，使制备得到的产品含有丰富的花青素、有机酸、氨基酸、维生素等营养成分，食用方便、口感柔和，适合广大消费者，具有广阔的市场和发展前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
