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一种冷冻藕夹肉及其制作方法
- 专利权人:
- 武汉良之隆食材股份有限公司
- 发明人:
- 徐亮,汪雅云
- 申请号：
- CN201911323517.3
- 公开号：
- CN111000155A
- 申请日:
- 2019.20.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种冷冻藕夹肉及其制作方法,冷冻藕夹肉包括以下原料:莲藕肉糜和脆皮浆料;莲藕肉糜包括以下重量份的原料:藕丁450‑600份、猪精碎肉150‑200份、猪肉肥膘150‑190份、冰藕汁40‑60份、木薯变性淀粉30‑45份、蛋清液20‑30份、食盐6‑10份、白砂糖6‑9份、姜粉1.5‑2.5份、复合磷酸盐1.5‑3份、鸡粉调味料1‑2份、白胡椒粉1‑2份、猪肉膏1‑1.5份、葱粉0.7‑1.5份、猪肉精油0.6‑1份;脆皮浆料包括以下重量份的原料:脆皮粉120‑160份、冰水200‑240份、碳酸氢钠1.5‑2份、椒盐粉1.5‑2份、奶香粉1‑1.5份、胡萝卜素3‑4份。优点:制得的藕夹藕香味保持较好,增强了颗粒口感与藕香,制备工艺简单,充分利用藕原材料,材料浪费率低,另外,全程低温控制,使肌球蛋白凝胶性能发挥功效,增强组织之间交联性,不易松散。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
