PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a wheat flour composition which can produce bread having superior usability and aging resistance when used in production of bread.SOLUTION: The wheat flour composition includes 3-16 mass% of wheat flour irradiated with a micro wave at 175 W sec/g to 725 W sec/g relative to a total mass of wheat flour in the wheat flour composition.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】パン類の製造に使用した際に、優れた作業性及び老化耐性を有するパン類が得られる小麦組成物を提供する。【解決手段】マイクロ波を175W・秒/g~725W・秒/g照射した小麦粉を小麦粉組成物中の小麦粉の全質量に対して、3~16質量%使用すると上記課題が解決される。【選択図】なし
