PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a wheat flour composition for Tempura capable of obtaining Tempura coating having a good crispy and crunchy texture by blending rice flour having specific characteristics to a specific amount of wheat flour, and to provide Tempura using the same.SOLUTION: The wheat flour composition for Tempura contains 0.5-60 mass% of the rice flour with an amylose content of 22% or more. The Tempura using the same is also provided.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】特定の性質を有する米粉を特定量小麦粉に配合することで、サクサク、カリッとした歯切れの良い食感の天ぷらの衣を得ることが出来る天ぷら用小麦粉組成物及びこれを使用した天ぷらを提供すること。【解決手段】アミロース含量が22%以上の米粉を0.5質量%以上60質量%以下含む天ぷら用小麦粉組成物及びこれを使用した天ぷらである。【選択図】なし
