PROBLEM TO BE SOLVED: To provide curry roux having good flavor and aroma by using rice flour instead of wheat flour without changing the production process itself on taking up the curry roux as a product using the rice flour instead of the wheat flour.SOLUTION: The curry roux is provided by containing rice flour roux consisting of the rice flour or the rice flour containing preferably ≥80% crushed rice grain through 200 μm path, with oils and fats, and further containing cornstarch, and preferably having 3 to 15 mass% rice flour content.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】小麦粉に替えて米粉を使用した製品として、カレールウを取り上げ、製造工程自体を変えずに、小麦粉に換えて米粉を使用した、風味や香り立ちの良いカレールウを提供することを目的とするものである。【解決手段】米粉、好ましくは200μmパスの米粒粉砕物が80%以上含まれてなる米粉と油脂からなる米粉ルウを含み、更にコーンスターチを含んでなるカレールウであって、好ましくは米粉の含有量が3~15質量%であるカレールウ。【選択図】図2
