RICE FLOUR FOR BREAD, MIXED FLOUR FOR BREAD, BREAD, AND MANUFACTURING METHOD OF BREAD

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专利权人:

熊本製粉株式会社;国立大学法人 鹿児島大学;KUMAMOTO SEIFUN KK;KAGOSHIMA UNIV

发明人:

KEMMOCHI TOMOHIRO,堅持 智博,MATSUNAGA KOTARO,松永 幸太郎,USHIJIMA TAKEKI,牛島 雄毅,JINNO WAKANA,陣野 和佳奈,HANASHIRO ISAO,花城 勲

申请号：

JP2017047920

公开号：

JP2018148851A

申请日:

2017.03.13

申请国别(地区):

JP

年份:

2018

代理人:

摘要：

PROBLEM TO BE SOLVED: To provide rice flour for bread, brown rice flour for bread, mixed flour for bread containing the rice flour or the brown rice flour which are capable of manufacturing voluminous and soft bread, and the bread.SOLUTION: The aforementioned problem is solved by rice flour containing amylose having an apparent content of 15 mass% or more and 30 mass% or less, and amylopectin having a very long chain of 2.5 mass% or more and 5.0 mass% or less, and a ratio (S/T) of long-chain mass% (T) and a short-chain mass% (S) of 2.5 or more and 4 or less. Mixed flour for bread contains such rice flour for bread, and bread is manufactured using the rice flour for bread or the mixed flour for bread.SELECTED DRAWING: Figure 1【課題】ボリュームが大きく、且つ、やわらかさもあるパンの製造を可能とするパン用米粉、パン用玄米粉及び当該米粉又は玄米粉を含むパン用ミックス粉、並びにそのパンを提供する。【解決手段】見かけの含量が１５質量％以上、３０質量％以下の範囲内のアミロースと、超長鎖が２．５質量％以上、５．０質量％以下の範囲内であり、且つ、長鎖の質量％（Ｔ）と短鎖の質量％（Ｓ）の割合（Ｓ／Ｔ）が２．５以上、４以下の範囲内であるアミロペクチンとを含む米粉により、上記課題を解決する。パン用ミックス粉は、こうしたパン用米粉を含み、パンは、パン用米粉又はパン用ミックス粉を用いて製造される。【選択図】図１

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/