PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a flour composition for baked food having crunchy and very crispy texture, and causing little deterioration with time.SOLUTION: The cereal flour composition for the baked food is obtained by mixing a starch, rice flour, and wheat flour, setting a respective ratio of 30-80 pts.mass the starch, 10-60 pts.mass of the rice flour, and 10-60 pts.mass of the wheat flour, and roasting the mixture. The method includes a roasting condition to heat the mixture for 1-3 hours at 110-160°C. A flour mix containing the cereal flour composition for the baked food is provided.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】食感がサクサクとして非常にクリスピーで歯切れ感がよく経時的に劣化の少ない焼き物を得ることができる焼き物用小麦粉組成物を提供すること。【解決手段】澱粉、米粉と小麦粉を、それぞれの比率が澱粉30~80質量部、米粉10~60質量部、小麦粉10~60質量部となるように混合し、該混合物を焙煎することを特徴とする焼き物用穀粉組成物である。また、焙煎条件は、110℃~160℃で、1~3時間加熱することを特徴とする前記方法である。また、焼き物用穀粉組成物を含むミックス粉である。【選択図】なし
