PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a pasta having a springy texture, without losing a solid, resilient texture that pastas originally have.SOLUTION: The present invention provides a semolina powder and/or wheat flour of Setodure, a variety of durum, and having a protein content of 10.5 mass% or more.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2019,JPO&INPIT【課題】パスタ類について、パスタが本来持っているしっかりとした弾力のある食感を失わずに、もちもちとした食感を有するパスタ類の製造方法を提供することを課題とする。【解決手段】デュラム小麦品種セトデュールのセモリナ粉及び/又は小麦粉であって、蛋白質含有量が10.5%質量以上のものを使用することにより上記課題を解決する。【選択図】なし
