To provide pasta suppressed in grain smell peculiar to wheat bran, having a smooth texture and less grain feeling and containing a lot of nutritional components such as dietary fibers and the like, and a method for producing the same.SOLUTION: Pasta prepared by using a raw material containing grain flour contains 70 to 99 pts.mass of durum wheat semolina and/or durum wheat flour and 1 to 30 pts.mass of durum wheat bran subjected to dry-heat heating treatment and finely crushing treatment based on 100 pts.mass of the grain flour in the raw material； the durum wheat bran is prepared preferably from large wheat bran of the durum wheat as a raw material； and the durum wheat bran is subjected preferably to the finely crushing treatment so that the durum wheat bran passing through a sieve having a sieve opening of 200 μm accounts for 75 mass% or more.SELECTED DRAWING: None【課題】ふすま特有の穀物臭が抑えられた、食感がなめらかであり、かつ、粒感の少ない、食物繊維等の栄養成分に富むパスタとその製造方法を提供する。【解決手段】穀粉を含有する原料を用いて調製されたパスタであって、前記原料中の穀粉１００質量部のうち、デュラム小麦セモリナ及び／又はデュラム小麦フラワーを７０～９９質量部、乾熱加熱処理されていて、かつ、微粉砕処理されているデュラムふすまを１～３０質量部含有するパスタを提供する。前記デュラムふすまは、デュラム小麦の大ふすまを原料とすることが好ましく、前記デュラムふすまは、目開き２００μｍの篩をパスするものの割合が７５質量％以上となるように微粉砕処理されていることが好ましい。【選択図】なし
